香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
炒这菜不要搁味精，因为里面有鸡蛋。鸡蛋含有大量谷氨酸,这种物质有纯正的鲜味和营养价值.味精的主要成分也是谷氨酸钠.如果炒鸡蛋再放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要