在宁夏，不论汉族还是少数民族，都喜欢吃一种叫“烩羊肉”的菜，有汤有肉有菜，还有滑溜溜的粉条。汤底是煮羊肉的汤，煮好的汤呈奶白色，有羊肉特有的鲜味。回族同胞，还喜欢配刚出锅炸好的油饼，喝一口汤，吃一口饼，真是人间美味啊。
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
烩羊肉要好吃，关键在煮肉时要先把肉泡到血水没了，再放大锅里煮。第一次煮的水滚几滚，沫子全部出来后，将水倒了，肉用冷水洗净血沫。再放新水重新煮。然后入各种调料。最主要记得放白芷。快熟时放盐。也有一种手抓肉，不放盐。吃的时候再沾盐沫。
有时烩羊肉里的蔬菜，可根据现有的添加，没有什么约定俗成的。只要是味道不特别的，都可以放入汤里煮。