辣椒能够刺激人的味蕾,人的味蕾受到刺激后人大量分泌唾液和胃液,使人能够增进食欲。辣椒炒肉是最常见的下饭菜之一。在当地的宴会中，最后会有一道下饭菜，炒肉丝，一般是以辣椒炒肉丝为主。是一道受欢迎的常菜菜。
食材：猪前腿肉300克、薄皮辣椒130克
配料：蒜头适量、葱适量、红烧汁适量、精盐适量、菜籽油适量、黄酒适量、香醋适量、玉米淀粉适量
瘦肉炒至变色可以直接加入辣椒丝炒匀，火要旺动作要快。肉质鲜嫩，留锅中太久口感容易变老。