可可提拉米苏
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海德薇冲鸭-

爆浆提拉米苏是2018年【烘焙甜点】7月第1课的作业,老师是瑞鸾之爱。请看老师的教学帖子:

这堂课看着就好复杂,老师给了我信心,还是决定完成这堂课的作业。请老师原谅,我把配方里的咖啡粉换成了可可粉,也没有用朗姆酒。因为:提拉米苏是小朋友的最爱。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
细砂糖 42g
牛奶 40g
玉米油 26g
可可粉 8g
浓缩可可 20g
细砂糖1 40g
淡奶油1 75g
细砂糖2 18g
淡奶油2 200g
可可粉 5g
表面可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    准备好制作蛋糕的食材。
  • 步骤 2/33
    将蛋黄和蛋清分离,分别装入无水无油的容器中。
  • 步骤 3/33
    牛奶和玉米油混合搅拌均匀。彻底乳化,至少2分钟以上。
  • 步骤 4/33
    彻底乳化,至少2分钟以上。
  • 步骤 5/33
    筛入混合均匀的低筋面粉和可可粉。
  • 步骤 6/33
    搅拌至无干粉的状态即可停手。
  • 步骤 7/33
    一个一个的加入蛋黄。
  • 步骤 8/33
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 9/33
    千万不要过度搅拌。
  • 步骤 10/33
    蛋清分三次加入细砂糖。
  • 步骤 11/33
    打发至干性发泡即可。
  • 步骤 12/33
    取三分之一蛋清加入蛋黄糊中。
  • 步骤 13/33
    翻拌均匀,再倒回蛋白中。
  • 步骤 14/33
    彻底翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
  • 步骤 15/33
    倒入模具中,震两三下模具,震出大的气泡。
  • 步骤 16/33
    放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤40分钟
  • 步骤 17/33
    烤蛋糕的过程中,制作提拉米苏爆浆部分。
  • 步骤 18/33
    用20g热水冲开可可粉,加入细砂糖1。
  • 步骤 19/33
    搅拌均匀,放凉备用。
  • 步骤 20/33
    奶油奶酪加入淡奶油1,混合均匀。
  • 步骤 21/33
    一点一点的加入可可液。
  • 步骤 22/33
    搅拌均匀,成为提拉米苏浆液。
  • 步骤 23/33
    接着制作:可可奶油。
  • 步骤 24/33
    将细砂糖2和可可粉放入淡奶油2中,打发至裱花状态,放入冰箱冷藏备用。(图片忘记拍了)
  • 步骤 25/33
    蛋糕出炉啦~
  • 步骤 26/33
    出炉后悬空倒扣晾凉。
  • 步骤 27/33
    蛋糕晾凉后脱模。
  • 步骤 28/33
    用筷子在戚风蛋糕底部戳8个小孔。
  • 步骤 29/33
    将提拉米苏浆液装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,平均挤入小孔里面,蛋糕有些许膨胀,表面有些许溢出就可以了。
  • 步骤 30/33
    用可可奶油抹面,无需过于平整,因为表面还要筛可可粉。
  • 步骤 31/33
    表面筛上可可粉就完成了。
  • 步骤 32/33
    切开看看,稍微冷藏后口感更佳哦。
  • 步骤 33/33
    咖啡一杯,美美哒下午茶哦~
小贴士

1,烤箱的温度和时间要按照自家的实际情况调节。

2,注入浆液的时候,不可过于用力挤压,以免将蛋糕挤爆,使浆液流出。

3,没有7寸中空活底模具,我用布丁瓶放在六寸活底模具中间,小心倒入蛋糕糊就OK啦。

4,我忘记了,浆液没有加入朗姆酒10克,就应该加入纯净水10克的,浆液就不会像我调制的这么浓稠了。

发布于 2023-01-01
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