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方形戚风蛋糕块
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邢伊人淡雅泪

前两周新入手一个黄金烤盘，拿回家后试试效果，用起来发现还真不错，不用垫锡纸，完全不沾盘，烤好的蛋糕放凉后，倒扣后轻松脱模，最关建的是烤盘上干干净净，有了这一烤盘，以后再做蛋糕卷就非常方便。

食材
鸡蛋 4个
细沙糖 60g
玉米油 50g
清水 50g
低筋面粉 80g
泡打粉 1g
盐 1g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中，玉米油、水、盐装入无油盆中搅拌均匀
  • 步骤 2/8
    低粉过筛加入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 步骤 3/8
    加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入1/2白糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的白糖，继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可
  • 步骤 5/8
    将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌均匀
  • 步骤 6/8
    把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  • 步骤 7/8
    将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
  • 步骤 8/8
    将蛋糕模具放入150度、上下火，预热好的烤箱中上层烤25分钟。待蛋糕放凉后脱膜切块
小贴士

1、装蛋白和蛋黄的盆不能沾油

发布于 2022-06-20
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