有一段日子没做过中规中矩的圆形戚风蛋糕了，刚一上手还有点紧张，做的过程中倒没有什么困难，就是怕烤出来的成品，就怕会出现塌陷或回缩或开裂的问题。这次的戚风蛋糕采用低温慢烤的方法，表面倒没有出现开裂，最后出炉时也没有出现大的回缩情况，只是不知什么原因，中间有些许塌陷，内部组织也还算不错，没有大的孔洞。找一下中间塌陷的原因，争取再做一次完美的戚风蛋糕。
戚风只有采用低温慢烤，才会使表面不会开裂。
找了几个中间塌陷的原因戚風蛋糕塌陷的原因:
1)水份太多。
2)沒有完全冷卻就脫模。
3.)沒烤熟或烘烤時溫度太低。
4)麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻。
下次重点把这几个问题注意一下，再看下做的如何吧。