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原味戚风蛋糕
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降孟拖臼堪

此方子来自于青井聪子《自己做職人配方の戚风蛋糕》，这里用了20cm的活底阳极蛋糕模。戚风蛋糕极致细腻的口感，无需装饰就已经非常吸引，这个配方比较湿润而又富有弹性。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 70g
色拉油 50ml
牛奶 60ml
白砂糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蛋白和蛋黄分开在两个打蛋盆里，蛋白的盆里不能有水和油
  • 步骤 2/12
    蛋黄里加油搅匀
  • 步骤 3/12
    加入牛奶搅匀
  • 步骤 4/12
    筛入低粉
  • 步骤 5/12
    搅至细腻无颗粒
  • 步骤 6/12
    蛋白用电动打蛋器打发
  • 步骤 7/12
    分两次加入白砂糖，打至干性发泡
  • 步骤 8/12
    将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内搅匀
  • 步骤 9/12
    将蛋黄糊倒回蛋白霜内，以切拌或翻拌的手法混合
  • 步骤 10/12
    蛋糕糊倒入模具，在20cm的高度以自由落体的方式震两次，震出蛋糕糊里的大气泡，烤箱预热后，放在烤箱最下层，110度，85分钟
  • 步骤 11/12
    烤好后也要在20cm高度震两次，然后立即倒扣冷却
  • 步骤 12/12
    冷却后脱模，蛋糕完成
小贴士

混拌时注意不能消泡

发布于 2022-05-29
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