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螺丝炒韭菜
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魅力飞扬卞岷常

本草汇言》：螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。

　　顾汝琳曰：此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。

　　惟堪煮热，挑出壳，以油酱椒韭凋和食之，不杂药料剂中。

时间:1-2小时
食材
螺丝 500g
油 10ml
盐 7g
韭菜 100g
干辣椒 10g
料酒 5ml
味精 2g
八角 5g
花椒 5g
大葱 5g
大蒜 5g
生姜 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    凉水下锅，倒入啤酒，烧开，杀菌，除腥
  • 步骤 2/10
    镊子扣开螺蛳盖子，把肉肉夹出来，并去除尾部肠胃粪便。
  • 步骤 3/10
    反复淡盐水搓洗 用“南德佐料”、白胡椒、料酒腌上一个多小时
  • 步骤 4/10
    开始准备材料。豆瓣酱、韭菜
  • 步骤 5/10
    大葱、蒜、姜、干花椒、鲜花椒、干红辣椒
  • 步骤 6/10
    开炒！（鲜花椒最后放、不然会使味道发苦）
  • 步骤 7/10
    炒至十五分钟左右，香味可想而知
  • 步骤 8/10
    为了更入味，加入开水和鲜花椒咕嘟吧！
  • 步骤 9/10
    再咕嘟个十五分钟，收汁儿，放韭菜
  • 步骤 10/10
    装盘就可以了
小贴士

注意炒螺丝的时候鲜花椒最后放、不然会使味道发苦

发布于 2022-07-09
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