看了舌尖2里的红烧肉的制作，让我忍不住又试了一把。平时也经常做，当然了，与舌尖2的做法也有不同之处与相同之处。但是我觉得关于红烧肉，各地有各地不同的做法，风味也不尽相同。但万变不离其宗，那就是红烧肉入口酥烂，肥而不腻、香浓适口，以及让人魂牵梦绕，不离不弃，想起来就垂涎三尺的美味。
如何才能制得此美味呢，且听我慢慢分解。
以往我常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。
而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。
1、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。
2、 肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂。
3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之。
4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油。