南豆腐与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻、色泽白。南豆腐水分比较多，多用于凉拌或做汤。其实南豆腐红烧也非常好吃，但需要注意的是，南豆腐比较嫩，入锅后切勿大力翻动，不然很易碎。南豆腐因为嫩，非常易熟，切勿久炖，影响口感。
挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。