牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。并且有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。而苦瓜可以提高免疫力，还有降糖的作用。
最后挂个芡，一来有助于味道更好地附着在食材上，二来可以增加菜肴的光泽度。