长茄子口感软嫩，全家人都比较喜欢吃，所以家里经常用它炒菜，腐竹本身没什么味道，就是豆制品，就当补充蛋白质了。炒的时候加点蒜，比较提香。
因为长茄子很嫩，所以不用去皮。
因为生茄子很吸油，但是炒熟后又会出油，所以不要放很多油。