手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
包菜遇热会出水，拌炒时不要再加水。包菜不宜炒得过老，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下。