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手撕包菜
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澈叶蓝凌赵

手撕包菜是一道非常受大家欢迎的家常常，辣与不辣都非常可口。混合上五花肉的浓香，更丰富了口感。

正宗的手撕包菜是用手撕成片状，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水。菜经过刀切，营养物质和水份很容易流失，再加上烹饪之后又炒掉一些营养物质，所以最后吃到嘴里不太美味。刀切，蔬菜里的维生素会被氧化，吃着没有手撕的鲜美。

时间:10-30分钟
食材
包菜 250g
五花肉 50g
油 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
大蒜 适量
小米椒 适量
花椒 适量
醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    手撕包菜：用手撕下每一片菜叶，沿着中间的菜梗撕成大片，用流水洗净。
  • 步骤 3/12
    撕下的菜梗和菜心不要。
  • 步骤 4/12
    处理辅料：五花肉切薄片，小米椒切段，大蒜切末，花椒洗净。
  • 步骤 5/12
    煸肉片：锅中倒油，烧热后放肉片煸炒。
  • 步骤 6/12
    先煸炒至变色，继续煸炒至肉片出油，呈透明状盛起备用。
  • 步骤 7/12
    爆香辅料：下花椒，小火炒香。
  • 步骤 8/12
    再下蒜末和米椒，继续小火炒香。
  • 步骤 9/12
    再放入煸炒好的肉片，翻炒片刻。
  • 步骤 10/12
    爆炒：放入沥干水分的包菜，大火爆炒片刻，放半勺料酒，半勺老抽，两勺生抽，半勺蚝油，小半勺醋，炒匀。
  • 步骤 11/12
    炒1分钟关火，继续翻炒至叶片软了即可盛盘。
  • 步骤 12/12
    成品图。
小贴士

1、选包菜要选绿色的，比较松散的，比较容易手撕。

2、最外层的菜叶不新鲜，不要。每一片菜叶的菜梗会影响口感，撕出来不要。撕完最后留下的菜心梗子也不要。

3、整个过程都不要放盐，是因为不会使菜叶出水，而且生抽、老抽、蚝油都含盐分。

4、大火炒至8成熟就可关火，继续翻炒片刻就全熟了，再盛盘，

发布于 2025-01-05
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