酱香笋干炖鸡
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嫩佑铭刻应刻

笋干是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。

笋干在中医认为其味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋干不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋干含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋干有一定关系。

笋干与鸡一起炖煮,笋干吸收了鸡的浓香,更加美味。

食材
鸡肉 1000g
适量
适量
笋干 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
花椒 适量
大茴 适量
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡杀好洗净剁成块。
  • 步骤 2/12
    笋干用水泡至发起来后洗净待用。
  • 步骤 3/12
    姜切丝、葱切丁、蒜切片、准备花椒、大茴、 小干红辣椒待用。
  • 步骤 4/12
    锅置火上加入色拉油,油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
  • 步骤 5/12
    然后放入鸡肉翻炒均匀。
  • 步骤 6/12
    鸡肉略变色时加入料酒翻匀。
  • 步骤 7/12
    加入切成粗条的笋干翻匀。
  • 步骤 8/12
    再加入生抽翻匀。
  • 步骤 9/12
    再加入白糖翻匀。
  • 步骤 10/12
    再加入豆瓣酱翻匀。
  • 步骤 11/12
    再加入红辣椒和水炖煮。
  • 步骤 12/12
    当鸡炖至8成熟时,即可加入适量的盐炖至熟出锅。
小贴士

调料加好后,炖煮需用中小火鸡肉易炖烂。

发布于 2022-12-25
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