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步骤 1/18
泡发笋干第一步；用淘米水或清水完全浸没笋干，浸泡过夜。（这次浸泡的目的是让笋干中自带的碱类物质充分溶解，以方便清洗干净。
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步骤 2/18
泡发笋干第二步；泡了一夜的笋干，笋干变软，完全舒展开了，换掉浸泡出来的黄水，直至水变清为止。
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步骤 3/18
笋干泡发第三步；清洗干净的笋干放入煮锅中，加入充足冷水，盖上盖子，最小火焖煮3个小时，关火后不开锅盖，让笋干继续在锅中浸泡，焖到水自然变凉。
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步骤 4/18
笋干泡发第四步；这就是小火煮3个小时后的笋干，已经完全不是原来的样子了，每一个都白白胖胖的，又脆又嫩。这时候就可以用它来做美食啦，切块、切丝、炖肉、煲汤俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出解冻就可以用了，方便省时省力。
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步骤 5/18
准备食材，鸡腿3个、泡发好的笋干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黄酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、干辣椒3个、葱姜适量。
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步骤 6/18
泡发好的笋干切块，干辣椒、八角、香叶等调料用温水泡一下。
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步骤 7/18
鸡腿洗净剁成小块。
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步骤 8/18
鸡块冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
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步骤 9/18
炒糖色，锅中放入3茶匙食用油，放入大约20克冰糖炒制。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
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步骤 10/18
炒至锅中糖色呈深棕色。
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步骤 11/18
糖色呈深棕色后，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，放入葱姜、八角、香叶等调料炒出香味。
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步骤 12/18
加入切好的笋干。
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步骤 13/18
沿锅边烹入料酒，加入生抽、老抽，少许食盐，继续翻炒一两分钟。
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步骤 14/18
加入笋干后继续翻炒一两分钟笋干出香味。加入温水。
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步骤 15/18
加温水莫过食材后大火烧沸，盖上盖子改中小火焖20分钟。
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步骤 16/18
焖至汤汁减少，加了两个线椒大火收汁（加了两个线椒，微辣，不喜欢可以不加）。
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步骤 17/18
汤汁基本收尽即可关火盛出。
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步骤 18/18
成品！笋干鲜嫩脆爽，鸡肉软烂。