番薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将番薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。这道菜只是用了豆豉和蒜头来炒番薯叶，做法虽然简单但味道很不错哦！
因为豆豉本身有咸味，所以盐和生抽要少放