番薯叶又称地瓜叶，现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。将番薯叶加点肉丝汤，食之清香甘甜，别有风味。
炒番薯叶要放足够的油大火炒才爽口