原来番薯叶被誉为抗癌蔬菜,过去一直只做猪饲料的番薯叶,其营养丰富蛋白质级维生素ABC和铁钙含量都很高。研究发现番薯叶具有偏食疗保健功能,可补气疗虚,健脾益胃。常食有预防便秘保护视力的作用。还有维护皮肤细腻,延缓衰老的美容功效。同时番薯叶可防止心血管脂肪沉积,促进胆固醇排泄,提高人体免疫力。
朋友妈妈家种了许多番薯叶,只为叶子不为番薯,每次去她家都会摘一大把让我带回来。我也觉得番薯叶好吃,就是不喜欢洗摘过短,朋友妈妈很有耐心将每条可食用的梗外皮那层皮都仔细地剥去。我就懒得多,将粗梗去掉,剩下那细梗摘断就直接炒。
不少人都有贫血问题,100公克番薯叶,铁含量有1.5毫克,加上草酸含量低,不会抑制人体吸收,对于吃素的人,可以吃番薯叶来补铁。
番薯叶的制作方法很多,我这次用自己特喜欢的咸虾酱来炒,边炒边闻到咸虾酱那独特的鲜味,整个屋子都充满了它的香气。
由于番薯叶不容易入味以及不容易炒软,所以必须分开炒,先将梗炒软后再加入叶子。