香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。香干钠的含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食； 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
家里经常要吃的一道家常素菜，味道鲜美，营养丰富，且简单易做。
要爆香小红椒和姜蒜，大火快炒，尽量掂锅炒，少用铲子翻炒