蒿子秆，在中国的南北各地都能够见到，由于它的花很像野菊，所以又叫菊花菜。蒿子秆的食用部分为幼嫩的茎叶，有特殊的香味，营养丰富，可用于炒、煮、涮等烹调方法，常吃这个蒿子秆能通便排毒，消食开胃。蒿子秆与茼蒿味道是一样的，蒿子秆属于小叶茼蒿，喜欢吃叶的买茼蒿，喜欢吃杆的可以买蒿子秆。蒿子秆炒香干在沿淮地区的年菜餐桌上是非常受欢迎的一道素食小炒，炒出来的蒿子秆碧绿清香，清脆爽口，香干用茶干耐嚼咸香，会是年菜餐桌中一道开胃消食的素食美味。
这是一道快手炒菜，蒿子秆适宜大火快炒，才能保证爽脆碧绿的清香口感。
此道素食美味不需很多调味料，以免掩盖蒿子秆特有的清香味道。