韭黄炒香干是做法非常简单的一道菜，而且也非常的下饭。
韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效。
香干是豆腐的再加工制品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，具有筋、韧、香、调味齐全等特点，久吃不厌。
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高；有卤干、熏干、酱油干等，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。
香干还可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
炒韭黄时要大火快速翻炒，不要炒的太久。