牛肉享有“肉中骄子”的美称。除蛋白质含量高外，还含有血红素铁、锌、硒、锰和各种B族维生素。对成长发育中的小朋友们多食牛肉是很有益的，而且味道鲜美，加上爽脆的青瓜炒，是一道很好的家常菜。
牛肉腌过口感嫩，炒的时间不易过久，炒久肉质会过老。