好久没吃茄子了，那天在菜馆吃了茄子煲，回来就想着好久没有吃茄子，今天买了一条开始做，第一次做削皮后的茄子感觉比没有削皮的真的好吃很多。
因为茄子很吸油，所以放平时用的油用中小火一直翻炒，茄子会自己变软的，吃起来又不会满嘴的油水，也健康。之所以要中小火，因为大火的话油又不多茄子会烧黑烧糊的，这也算是个窍门了。
茄子切好厚不急着用就要泡盐水里，才不会变色。