Name: 闻喜饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 250g; 油 适量; 盐 适量; 温水 175g; 火腿 适量; 大葱 适量; 胡椒粉 适量; 味素 适量; 香油 适量

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闻喜饼

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牧野-Y

闻喜饼——山西特色面食小吃。

薄如蝉翼的面饼经过油煎，里面卷上火腿和大葱，外焦酥脆，里嫩葱香诱人，有点近似于老北京的萝卜丝饼的做法，非常喜欢。

食材

高筋面粉 250g

油适量

盐适量

温水 175g

火腿适量

大葱适量

胡椒粉适量

味素适量

香油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

面粉加入温水，要一点点加入，边倒边和面。一斤面加水约300g到350g。
步骤 2/25

面和好，揉光滑，饧10分钟。
步骤 3/25

搓成长条。
步骤 4/25

分成小面剂子，我这是一部分。250g面粉可以做10个。
步骤 5/25

搓成长条。
步骤 6/25

盘子上刷油，放入面团，面团上再刷一层又。饧15分钟。
步骤 7/25

饧面的过程做馅。大葱火腿都切成碎丁。
步骤 8/25

我这是新靠好的猪白油，在大葱内加一勺油。拌匀。
步骤 9/25

加点胡椒粉和味素。
步骤 10/25

在加适量盐拌匀。
步骤 11/25

倒入火腿丁拌匀。
步骤 12/25

最后淋点香油拌匀。成馅。
步骤 13/25

面团饧好，面案涂上油，把面团先往宽处擀开约10公分。
步骤 14/25

一手按住面的一头，另一只手轻轻一拽，就会拉长面条，非常薄。
步骤 15/25

一头放上一勺馅。
步骤 16/25

从一个角抻起，如图，叠过来。
步骤 17/25

再捏起另一个角翻转，左右上叠。
步骤 18/25

一直卷到最后。
步骤 19/25

卷好。
步骤 20/25

成小塔形状。
步骤 21/25

都做好。
步骤 22/25

平底勺放油，开火转动一下，让油受热均匀。
步骤 23/25

油热放入包好的面剂子。小火煎。
步骤 24/25

待煎到底部微焦，翻过来，用木铲轻轻压扁面剂子，排出面团里面的气。
步骤 25/25

小火煎熟即可。

小贴士

面饼左右上卷，为的是卷到面团里有空气进入，这样能是面团里面容易熟透，最后在轻轻挤压排气，防止面团爆裂。

传统的馅料是用生的猪白油切小块和火腿调好，但我觉得还是用炒熟的比较易熟，所以，特意靠了些白油。

发布于 2022-06-20