以前吃炸酱面爱用干黄酱炸酱，吃的时候总有点苦涩，尽管放了糖以后还是觉得有苦头。最后尝试用甜面酱炸酱，炸出的酱是自己喜欢的味道，从此干黄酱改为甜面酱。炸酱面好不好吃，重点在于熬酱的时间长短，我一般做炸酱时熬制的时间最少10分钟，熬制时间越长越好吃，肉丁完全吸收了酱的香味，吃起来酱的味道更浓郁。
熬酱时倒入热水，熬酱时间10分钟以上，做出的酱好吃。