爆锅面条
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爆锅面条,又称炝锅面,是用油锅炝炒下锅菜之后,加水煮的面条,炝锅面适合天冷时分食用,一碗炝锅面下肚,浑身暖暖的,添着舒服。

炝锅面除了炝锅提味之外,面的浓度也决定面的口感和滋味,炝锅面适合浓稠度相对高一些的,不是那种面、水分离状态的,俗称是“稀汤寡水”,那样的面吃起来滋味欠缺。

煮面加水的程度,小时候祖父教给我有一个口诀:“不稀不稠,面条露头”,意思就是煮面的汤水,面条下锅后,没有完全浸泡面条,有些面条露在上面,这样煮出来的面浓稠度适当,掌握这样一个标准,便可煮出好吃的一碗面。

另外一个诀窍是,煮面的时候,面条下入锅中,千万不要用筷子搅散,先盖上锅盖煮面,等汤滚起的时候,再用筷子划散,这样,防止面条糊成一团。

炝锅面分素面和肉丝面,现代人口刁,所以,还是做一碗肉丝炝锅面来满足需求。

时间:10-30分钟
食材
面条 300g
猪肉丝 100g
黄豆芽 150g
适量
适量
十三香 适量
生姜汁 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量
荆芥 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一份手工面备用。
  • 步骤 2/12
    黄豆芽洗净备用。
  • 步骤 3/12
    荆芥洗净备用。
  • 步骤 4/12
    猪肉切细丝备用。
  • 步骤 5/12
    炒锅放油,热油下入肉丝煸炒。
  • 步骤 6/12
    将肉丝炒至变色。
  • 步骤 7/12
    下入黄豆芽翻炒。
  • 步骤 8/12
    加入生姜汁、食盐、十三香、白胡椒粉调味。
  • 步骤 9/12
    将加入调料的配菜炒至入味。
  • 步骤 10/12
    加入适量的清水煮开。
  • 步骤 11/12
    下入面条煮熟。
  • 步骤 12/12
    起锅时,淋入芝麻油、鸡精和荆芥调味,装碗食用。
小贴士

爆锅面条不适宜吃太稀的,注意面条汤汁的浓度。

发布于 2022-10-31
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