麻辣咸鱼
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伴世尘晓妙旋

咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法,盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法,适合于小鱼和少脂肪鱼类;盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法,适合于一般鱼的腌制;混合法是先将鱼体撒均盐,然后再放入食盐水腌制的方法,此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。

咸鱼适合人群:

一般人群均可食用,高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

食材
咸鱼 500g
适量
花椒 适量
辣椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
葱花 适量
豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备葱段、辣椒、八椒等材料
  • 步骤 2/9
    将淹好的咸鱼切段(泡入水中1-2小时)
  • 步骤 3/9
    将1中材料放入油锅中(因为家人能吃辣、所以多放了些辣椒,适各人情况而定)
  • 步骤 4/9
    倒入豆瓣酱(翻炒出香味)
  • 步骤 5/9
    倒入咸鱼
  • 步骤 6/9
    加入适量糖
  • 步骤 7/9
    加水熬煮(因为咸鱼本身就盐比较大,就不用再放盐了)
  • 步骤 8/9
    煮到锅中只剩少许水即可出锅
  • 步骤 9/9
    装盘
小贴士

本身咸鱼比较咸了,所以不需要再放盐

淹过的咸鱼最好用水泡一下,这样会好煮些,也不至于太咸

发布于 2022-10-20
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