咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法，适合于小鱼和少脂肪鱼类；盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法，适合于一般鱼的腌制；混合法是先将鱼体撒均盐，然后再放入食盐水腌制的方法，此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。
咸鱼适合人群：
一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
本身咸鱼比较咸了，所以不需要再放盐
淹过的咸鱼最好用水泡一下，这样会好煮些，也不至于太咸