秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
1、秀珍菇焯水可以去掉异味，而且焯水后再炒也容易熟，减少煎炒时间
2、焯水后的秀珍菇要过冷水，去掉焯水的泡沫，也让菇的口感更好一些