每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成黄色，影响卖相。所以特意将刀豆都切了薄片，五分钟颜色变暗绿，就完全炒透了，同时还可以保持脆嫩的口感。
新鲜的刀豆斜切成细细的薄片，与大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒，不多久，香味儿便喷薄而出了。翠绿的豆荚映着火红的辣椒，竟然倾国倾城的美丽…
1. 刀豆较厚，尽量切薄片，比较易熟；
2. 豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，一定要充分炒熟，否则会引起食物中毒；
3. 豆荚炒至暗绿熟透即可，不要炒得过久，以免变黄；
4. 刀豆味道清淡，最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。