1. 刀豆较厚,尽量切薄片,比较易熟;
2. 豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂,一定要充分炒熟,否则会引起食物中毒;
3. 豆荚炒至暗绿熟透即可,不要炒得过久,以免变黄;
4. 刀豆味道清淡,最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。