腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
1、炸肥肉油时一定要先大火炒去水份，再改用小火慢炒出油。
2、炒菜时如果锅中太干，可以少量的加水炒，不可以一次加很多水。