江南的你是否还记得蒸腌青菜?小时候家里总是少不了有一碗青菜,因为那是家里院子里种的,天天吃着同样的炒青菜,谁还会喜欢呢!妈妈会把青菜变魔法,让我们放不下这碗青菜。其中就有一种超级下饭的腌青菜好吃的不得了。妈妈把新鲜的青菜切碎了,放上一把盐,然后抓呀抓,抓出一些汁,倒掉,腌制十来分钟,再倒掉渗出的汁,洒上一些菜油,就放在煮米饭的蒸格上面,等米饭煮好了,蒸腌青菜也就好了,最后放上一些味精,搅拌均匀就可以下饭吃了。因为妈妈要赶着去田间,中午不可能有很多的时间来给我们准备一些饭菜,所以怎么样方便就怎么来了。我们这里很多人家都是这样做的,那个时候毕竟吃的东西也相对比较少一些,同样的材料想着不同的方法,勤劳的人们总是这样用自己的智慧变换着花样来丰富饭桌。
1、这个季节的小青菜有点苦苦的味道,所以腌制过的小青菜能够更加的爽口,味道更好。
2、精肉炒之前一定要放玉米淀粉,这样精肉更加的爽滑、嫩。
3、因为小青菜在腌制的过程中放了一些盐了,所以炒的时候可以少放一些哦。