姜豆又叫豇豆、带豆，我国自古就有栽培，尤以南方普遍种植。嫩荚可炒食、凉拌、泡食或腌渍晒干，种子可代粮和做馅料，营养丰富，为夏秋淡季的主要蔬菜之一。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。姜豆有健脾补肾、利尿除湿的功效；凉拌姜豆角，口感爽脆、蒜香浓郁、酸甜可口，可谓百吃不厌。
姜豆角焯水时不必焯的太软，以免影响口感。