自从上次成功做出戚风蛋糕后，我对烘培的兴趣是越来越大，准备挽起袖子大干一场，今天就挑战一下，做个蛋糕卷。完全照别人的配方制作，就是感觉烤箱的脾气还没有摸透，蛋糕稍微有点干，还需要继续探索，下次再改进吧！
1.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。
2.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。