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零失败葡萄干蛋糕卷
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凹臣遣徘守

看过许多人上传的蛋糕卷，通过实践都觉得有一定的问题，所以给新手一个新的菜单，希望大家都能够成功。

食材
鸡蛋 3个
无味道油 35克
牛奶 40克
低粉 45克
细沙糖 32克
葡萄干 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋清和蛋黄，将蛋清放入冰箱冷藏室备用。
  • 步骤 2/9
    制作蛋黄霜，蛋黄中加入糖10克，牛奶40克，油35克，用电动打蛋器搅拌至糊状。
  • 步骤 3/9
    将45克低粉过筛，直接筛入蛋黄霜中拌匀，注意不要搅拌，用拌菜的方式。
  • 步骤 4/9
    从冰箱中取出蛋白加如22克糖，用电动搅拌器，打到湿性发泡，大家看图，这一步如果打成了干性发泡，蛋糕在卷的过程中会断裂。注意先前用过的搅拌棒一定要清洗干净，抹干水。
  • 步骤 5/9
    蛋白分二次拌入蛋黄霜，第二次加葡萄干一起拌均。
  • 步骤 6/9
    烤箱预热200度3分钟，烤盘铺油纸，倒入拌匀的面糊，烤箱180度，20分钟。入烤箱前将烤盘5厘米左右高度震几下，震出气泡。
  • 步骤 7/9
    重要的一步烤好出炉，45厘米高度自由落体震一下蛋糕以免回塌，可以震三次。用手摸一下蛋糕表面，不烫手及可倒扣，倒扣前铺一张油纸，蛋糕连同纸一起倒扣20分钟后，轻轻撕掉蛋糕底部的油纸，准备开始卷。
  • 步骤 8/9
    用油包住，学卷寿司一样卷法，在面包一端涂点果酱，方便封口。
  • 步骤 9/9
    拿掉纸切片，大功告成。
发布于 2018-08-09
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