四喜饺子
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成倾一池温柔

饺子南北方都有,但饺子在南方的普遍性却没有北方程度深。都说南有汤圆北有饺子,饺子在北方就俨然是主食的地位。北方人吃饺子的时间远远就比南方多,北方的小年习俗便是吃饺子,南方的小年二十四是不吃饺子的,我们会蒸烧一大锅菜来庆祝。而我们台州更是无论什么节日都会做上一桌子的菜,包着春卷皮吃。南方吃饺子多数是作为一种小吃,无论是吃法做法都将饺子整得是五花八门,我们常见的便有蒸饺、水饺、锅贴,在广东更是把饺子做的淋漓尽致。

北方的饺子馅不如南方多而好吃,北方一般有白菜猪肉、韭菜猪肉馅、牛肉馅,羊肉馅,酸菜饺子等等,而南方饺子馅儿都有则是丰富多变,猪肉葱饺、猪肉白菜、猪肉韭菜是常见、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉刚是普遍,如果说南方的饺子口感在于馅,那么北方的饺子口感在于皮的精髓。

北方做饺子皮大多是自己手工擀的,饺皮的面很软很好捏,包饺子的时候可以直接粘上,做出来的饺子通常很有嚼劲但却皮厚多变性较少。在南方,饺子皮却都是面粉粮食店买的机器饺皮,包好后要蘸水封口,皮薄水份多却极易造形,花色多样也十分讨人喜欢,但却在饺皮的口感上远远不及北方人那么劲道。

虫虫今天就教大家来做的便是这款四喜蒸饺,一般来说中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋,这款饺子即能有北方饺子皮的口感又有南方馅料多变的满足。

时间:10分钟内
食材
小麦粉 400g
鸡蛋 2个
青豆 100g
猪肉 500G
香葱 一把
砂糖 三小勺
胡萝卜 1根
花香菇 8个
适量
适量
料酒 适量
生姜 半块
白胡椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备所有的用料。
  • 步骤 2/10
    澳大利亚麦芯小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐,(这一小勺盐特别的重要,能起到给饺子皮起劲作用)点饺子皮功能,不要称重,机子自己会报出液体数,自动给水出面。
  • 步骤 3/10
    没有面条机的,可以自已做面团,400G澳大利亚麦芯小麦粉面粉用热开水100-110搅至成团,待略凉后,用手和成团,盖上保鲜膜松弛15分钟,这面团呀我一揉觉得吸水性特别好,一般的面粉的水量它要更多一点,所以做出的面皮口感更好,下个菜谱我便想拿着它想做炒面了。
  • 步骤 4/10
    做好的饺子皮,撒上点手粉,用擀面杖稍稍擀平整点。用模型压出饺子皮。
  • 步骤 5/10
    生姜和香葱洗干净切粒,肉剁成肉泥,一边剁一边拌入生姜粒,剁好的肉再拌入盐、糖、白胡椒、料酒,香油继续拌,最后撒上小葱粒抓匀。青豆提前焯水6分钟。鸡蛋煎成蛋皮,再用刀切成细粒,胡萝卜和香菇全部切成丁备用。虫虫是不喜欢家里用各种搅拌机来做饺子馅,总觉得这样的馅是没有灵魂的,吃的嘴里没有肉的香味,只剩肉泥了。
  • 步骤 6/10
    将饺子皮包入少许肉的馅料。
  • 步骤 7/10
    折出四等分方格,用双手将对角处撑开,并捏紧
  • 步骤 8/10
    每格填入一种颜色的馅料,青豆粒、胡萝卜粒、香菇粒、鸡蛋粒。我家的小鬼头特别爱挑食,看到这饺子让他挑剔的心都融化了。
  • 步骤 9/10
    将包好的蒸饺放入笼屉中,锅中水开后开始蒸10分钟左右即可
  • 步骤 10/10
    香喷喷的四喜饺子出锅喽,吃一口都觉得这饺皮特香,四色饺吃到嘴里都是满满的幸福呀
小贴士

1.我是机器自动出皮,所以这饺皮的水量已经到精准 ,如果自己做饺皮,那么烫面饺子皮时,一定要让面粉充份的被开水烫到,倒水的时侯一边倒一边用筷子搅动。

2.面不要和的太软,擀皮时也不要太薄,否则不然四个角会挺不起来。

3.包饺子肉馅的时侯不要包太多,要留一些空位可以收口。

发布于 2022-09-02
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