卡仕达螺旋卷面包
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惊慌hoe

用汤种法做面包对于我来说非常方便,本来一天之内没时间完成一款面包的,有了这办法,再也不用担心时间不够用了。

放置了好久的模具,试着做了这款螺旋面包,馅料当然不会用黄油了,虽然都觉得黄油好吃。

还是做了卡仕达酱,也没加入油脂,口味反倒觉得很清爽。卡仕达酱小伙子比较喜欢,一口气三个面包就下了肚子。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 235g
牛奶 195g
鸡蛋 2个
橄榄油 12g
1g
酵母 2g
白糖 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    面粉10克,牛奶50克混合拌匀,熬煮至可以抱成团,取出晾凉,冷藏一小时备用。
  • 步骤 2/24
    面粉210克、鸡蛋1个、盐1克、酵母2克、橄榄油12克放入料理盆中。
  • 步骤 3/24
    加入汤种面团,混合拌匀。
  • 步骤 4/24
    加入80克牛奶。
  • 步骤 5/24
    拌成无干粉面团。
  • 步骤 6/24
    手工揉面,至面筋形成。
  • 步骤 7/24
    滚圆,收入保鲜盒中,入冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 8/24
    面团发酵2.5倍大,从冰箱取出回温。
  • 步骤 9/24
    面团排尽空气。
  • 步骤 10/24
    分割成六等份,松弛10分钟。
  • 步骤 11/24
    面团擀成长椭圆形。
  • 步骤 12/24
    如图所示,从一边卷起。
  • 步骤 13/24
    捏紧接缝,搓成长条状。
  • 步骤 14/24
    一段固定在模具尖头一端,慢慢卷起。
  • 步骤 15/24
    卷的时候,尽量每圈之间等距离卷好。
  • 步骤 16/24
    面包生胚入烤盘进行第二次发酵。
  • 步骤 17/24
    生胚发酵两倍大。
  • 步骤 18/24
    表面刷蛋液。
  • 步骤 19/24
    烤箱预热。烤盘送入烤箱,上下火175度,中层,18分钟。
  • 步骤 20/24
    蛋黄(蛋白留做别用)1个,面粉15克,牛奶65克,糖10克倒入奶锅。
  • 步骤 21/24
    混合均匀,小火熬煮。
  • 步骤 22/24
    熬好的卡仕达酱,晾凉。
  • 步骤 23/24
    晾凉的卡仕达酱装入裱花袋。
  • 步骤 24/24
    将卡仕达酱挤入螺旋卷面包中即可食用。
小贴士

1、面包我用的汤种法,口感很软和。

2、螺旋卷注入的内馅可随个人喜好选择。

3、这款面包面筋形成就可以了,可以不揉出膜。

发布于 2023-03-25
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