卡仕达酱红糖面包
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waggon紧张

「红糖」的原料是甘蔗,含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为「东方的巧克力」,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。此外,红糖的含钙量是白糖的10倍,含铁量是白糖的3.6倍。红糖的好处还在於「温而补之,温而通之,温而散之」,也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童,平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人,也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用,老人适量吃些红糖还能散瘀活血,利肠通便,,缓肝明目。

不过现代人很少会喝红糖水,用红糖做成食物不也一样对身体有好处嘛

时间:1-2小时
食材
红糖 30g
2g
酵母 3g
鲜奶 130g
黄油 20g
鸡蛋 85g
蛋黄 20g
红糖 10g
鲜奶 65g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    卡佳达酱的材料(这里只用一只蛋黄,剩余的做面包时用)
  • 步骤 2/15
    辅料中的材料放不沾锅里,搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    小火,用勺不停的搅,至出现比较粘稠的面糊关火,放凉后放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 4/15
    面包材料
  • 步骤 5/15
    主材料中除酵母、黄油以外的所有材料(蛋液留5g当表面液)放入揉面盆混合均匀,静置30分钟
  • 步骤 6/15
    30分钟后,加入酵母,手工揉至能拉出大片膜,加黄油继续揉至拉出手套膜
  • 步骤 7/15
    面团整圆后发至两倍大,用手指沾些干粉在面团上戳个洞,小洞不会反弹或者反弹极其缓慢,说明面团已发好。如果四周的面团一下子就塌了,说明发过了。面团就不能用了,或者可以做为中种
  • 步骤 8/15
    平均分成4份,排气、搓圆,盖上温布醒10分钟
  • 步骤 9/15
    擀成长舌形后,由上往下卷起,盖上湿布再醒10分钟
  • 步骤 10/15
    将面卷搓成长约30cm的细长条,两条为一组。如图一条平放,另一条从中间对折
  • 步骤 11/15
    如图 中间交叉
  • 步骤 12/15
    如图 左边与左边交叉,右边和右边交叉
  • 步骤 13/15
    两个绣球都整好后,放面包桶里发酵
  • 步骤 14/15
    发至两倍大,用预留的蛋液刷表面 烘烤一小时
  • 步骤 15/15
    成品组织非常的细腻
小贴士

本款面包加了卡仕达酱,使得面包的组织非常细腻,吃起还很有嚼劲

最近在练整形,绣球形看上去好像很复杂,实际操作起来还是很简单的。最主要的是看到经自己手整的面包这么好看,开心哟。

以往烘烤时我都会在面包桶下面包一层锡纸,这款没有,所以烤出来的面包表较厚,颜色较深,个人还是喜欢用锡纸隔下

发布于 2023-05-24
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