卡仕达酱肉松面包
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安和醉江南倦客

这款面包是完全复制 “导师籣草児” ---“卡仕达葱香肉松卷” ,除了外形不同外,其它都一样。

当每次看到:“导师籣草児”用的普通面粉做出各种精致的面包时,都会感觉好独特、好神奇;原来普通的中筋面粉也可以做面包,而我们大多数亲们是采用“高筋面粉或面包粉”来完成的。所以一直也很想尝试下:普通面粉与高筋面粉 ,做出来的面包有什么相同和有什么不同之处。

自从上个月兑换过ACA面包机后,就没有再手工揉面了,但这次为了完全体验兰姐的做法,所以放弃机器,向以前一样采用全程手工方式揉面,经过手与面粉的亲密接触,可以很直接感觉到了“普通面粉”与“高筋面粉”的相同之处:同样可以薄膜;不同之处:普通面粉的手感不如高筋面粉细腻,柔软,韧性好,但出来的成品,真是吃不出来它们之间的区别

时间:1-2小时
食材
牛奶 70g
鸡蛋 1个
白糖 30g
酵母 3g
食盐 1g
玉米油 20g
白糖 10g
鸡蛋黄粉 1个
牛奶 65g
芝麻 少许
香葱 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    20克普通面粉+100克牛奶,倒入小锅中
  • 步骤 2/23
    拌匀,小火加热,同时需搅拌防糊锅
  • 步骤 3/23
    熬至浓稠时关火,即为汤种面团,室温晾凉后,放冰箱冷藏1小时
  • 步骤 4/23
    盆中放入:普通面粉300克+鸡蛋1个+白糖30在+酵母3克+盐1克+玉米油20克
  • 步骤 5/23
    加入70克牛奶,边加边搅
  • 步骤 6/23
    面粉拌成絮状时,再加入汤种面团混合,充分搅拌均匀
  • 步骤 7/23
    放案板上,手工反复搓揉摔打
  • 步骤 8/23
    直至可以拉出簿膜
  • 步骤 9/23
    面团滚圆后放入容器内,采用冷藏发酵20小时左右
  • 步骤 10/23
    取出面团,回温。
  • 步骤 11/23
    稍擀成大片后,放入烤盘,整理跟烤箱一样大小
  • 步骤 12/23
    入烤箱内+热水,发酵至2倍大,
  • 步骤 13/23
    取出发酵好的面团,表面刷蛋液,撒上芝麻和香葱沫 同时预热烤箱:180度上下火
  • 步骤 14/23
    放进烤箱中下层:180度上下火,烤25分钟
  • 步骤 15/23
    时间到,取出面包
  • 步骤 16/23
    此来做卡仕达酱:最一个蛋黄
  • 步骤 17/23
    小锅中加入:白糖10克+面粉15克+蛋黄1个
  • 步骤 18/23
    加倒入65克牛奶,混合均匀
  • 步骤 19/23
    开小火,边熬边快速搅拌
  • 步骤 20/23
    熬成浓稠糊状关火,即为卡仕达酱了,放凉
  • 步骤 21/23
    面包切大块
  • 步骤 22/23
    四周抹上卡仕达酱,再沾满自制肉松
  • 步骤 23/23
    这就是:做好的卡仕达酱肉松面包了
小贴士

1、这款面包采用的普通中筋面粉,并不是高筋面粉,

2、这款面包采用的汤种和面法,确实比直接法更好吃,

3、采用汤种、冷藏发酵,分时间来完成,相比一次成型,时间上要短些。

发布于 2022-09-07
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