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卡仕达优格小排包
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曼云染墨丶若流云

吐司的方子稍加改动，做成这样小小萌萌的小排包

添加了少量酸奶，面包吃起来口感更有湿润感

让小呜带去楼下跟好朋友分享，你一个我一个，香香软软的

看着小朋友吃得开心会觉得做起来格外有动力

（烤盘尺寸24*24*5.5）

食材
低筋面粉 15克
牛奶 65克
糖 10克
蛋黄 1个
高筋面粉 250克
盐 3克
酵母 3克
奶粉 10克
水 100克
自制无糖酸奶 25克
汤种卡仕达酱 98克左右
甜老面团 30克
黄油 20克
酥粒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    汤种材料的蛋黄、牛奶、低粉和糖一起放入奶锅
  • 步骤 2/14
    搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
  • 步骤 4/14
    盖保鲜膜冷却到室温后放入冰箱冷藏1小时就可以使用了
  • 步骤 5/14
    面团材料中黄油和甜老面以外（包括冷却的汤种卡仕达哦）的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油和甜老面继续揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 6/14
    发酵至2倍大
  • 步骤 7/14
    将发酵好的面团取出，按压排气
  • 步骤 8/14
    称重后等分为16个小面团滚圆
  • 步骤 9/14
    等距摆在24*24厘米的深烤盘中
  • 步骤 10/14
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大
  • 步骤 11/14
    表面喷一层水，撒酥粒
  • 步骤 12/14
    放入充分预热的烤箱中层上管160下管180度烘烤22分钟左右（不能分控请用上下170度烘烤）
  • 步骤 13/14
    出炉脱模即可
  • 步骤 14/14
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小贴士

小贴士

1、汤种一定要冷却使用，也可以提前一天做冷藏保存

由于蛋黄重量和损耗不同卡仕达酱重量会上下有所浮动

2、 液体请根据环境和面粉吸水性灵活调整，酸奶也可以用市售老酸奶

3、烘烤温度请根据自己烤箱和模具掌握

4、甜老面即上次做面包分割时候留下的冷冻面团，没有可以不用

5、酥粒做法

黄油30克

细砂糖 30克

低筋面粉 60克

奶粉5-10克

黄油切小块软化后放入容器

加入细砂糖，筛入面粉和奶粉

用手搓成粒状即可

发布于 2019-01-15
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