花生卤肉丁
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小疯妖怪多多石峚

入秋了,鲜花生也开始上市了。花生是咱山东的很重要的经济作物,因其适合少雨干旱的沙土地,因此在丘陵山地种植的较多,花生的种植以临沂为多。邹城与临沂是邻居,自我这里往东就是临沂丘陵和连绵的山地,这里出产的花生米米粒饱满,出油率高,用来做菜吃起来清甜爽脆。

鲜花生一般的吃法就是盐水煮了和毛豆做成拼盘,且美其名曰:“花毛一体”。“花毛一体”用来下酒是很不错的一个小菜肴,因此上夜晚的摊档里练地摊的人都爱点上一盘用来佐酒。“花毛一体”吃多了,也就渐渐的厌烦了它的清甜绵软的口感,因此上今天就做个既能够保持鲜花生爽脆的口感,且要滋味浓郁的花生菜肴,来封堵我的嘴馋。

花生卤肉丁;把鲜花生剥皮后用卤肉的汤汁浸泡12小时以上的时间,让卤肉汤汁的香浓滋味慢慢沁入花生,因是用的生花生这样一来,花生在爽脆的基础上又增加了香浓的味道。

时间:1-2小时
食材
鲜花生 300g
瘦猪肉 300g
半汤匙
老抽 3汤匙
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生姜 适量
陈醋 1汤匙
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    瘦猪肉洗净后切大块。
  • 步骤 2/10
    煮锅里倒入清水,放入八角、桂皮、香叶,生姜片。
  • 步骤 3/10
    放入猪肉块。
  • 步骤 4/10
    倒入3汤匙老抽,调入1/2汤匙精盐。
  • 步骤 5/10
    煮锅上炉开大火煮开后改小火煮40分钟后关火。
  • 步骤 6/10
    鲜花生剥皮后备用。
  • 步骤 7/10
    把剥好的鲜花生米倒入煮锅里,浸泡(晾凉后,放入冰箱冷藏)12小时以上使之入味。
  • 步骤 8/10
    从煮锅里捞出煮好的猪肉,切成小方丁。
  • 步骤 9/10
    把花生米和猪肉丁盛到小碗里,调入一汤匙的陈醋。
  • 步骤 10/10
    倒入适量的香油,调匀即可。根据喜好可放入黄瓜丁,胡萝卜丁等菜蔬。
小贴士

鲜花生煮熟后不易存放,要尽快食用。

发布于 2022-10-18
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