这款全麦软欧,添加了健康的全麦面粉,朗姆酒香气诱人,红糖令色泽浓郁,葡萄和桂圆干营养好吃,面包本身又容易产生饱腹感,简直就是减肥的最佳搭档好吗!
1、材料的投放顺序为牛奶-蜂蜜-红糖-盐-面粉-酵母。酵母要撒在面粉上,不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物,糖是酵母的养分,但过多的糖,会“撑死”酵母,盐可以控制酵母发酵的速度,但直接接触会“杀死”酵母。
2、面团先初步拓展,再加入黄油,这叫做“后油法”。因为黄油再搅拌过程中会摩擦升温,而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以,再面团进入初步拓展阶段是放黄油,相对的出膜速度更快。
3、面团揉至完全拓展(手套膜)的面包口感最好。成手套膜技巧,在手掌上均匀涂抹黄油,取一小块面团(约30克),从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样,富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧,只要裂口是圆滑的,也是完美出膜的标志。
4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包,这样发酵快速稳定,但发酵温度不宜过高,否则会杀死酵母。
5、较低的温度,会单只淀粉加速老化,所以讲面包放入冰箱冷藏室保存,室错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存,完全冷冻后,淀粉的老化速度回降低,保质期较长,冷冻的面包拿出来后,用微波炉加热食用。