红糖软欧包
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英睿案

这款全麦软欧,添加了健康的全麦面粉,朗姆酒香气诱人,红糖令色泽浓郁,葡萄和桂圆干营养好吃,面包本身又容易产生饱腹感,简直就是减肥的最佳搭档好吗!

时间:1-2小时
食材
全麦面粉 40g
牛奶 180g
黄油 30g
红糖 25g
蜂蜜 10g
4g
酵母 4g
桂圆干 20g
葡萄干 20g
朗姆酒 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将桂圆干和葡萄干,用朗姆酒浸泡2小时待用。
  • 步骤 2/14
    除了黄油之外,将所有材料(包括用来浸泡葡萄干桂圆的朗姆酒)放入面包机内筒,注意糖和盐要先投放到液体中,而酵母则最后放在面粉表面。
  • 步骤 3/14
    将面团揉至初步拓展阶段,然后放入软化的黄油。
  • 步骤 4/14
    继续揉面至完全拓展,即出手套膜。
  • 步骤 5/14
    把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分,稍适揉几下,混入面团
  • 步骤 6/14
    换一个干净的盆,抹上薄薄一层色拉油防粘,将面团放入盆内,赶上保鲜膜进行一次发酵。
  • 步骤 7/14
    大约一个小时后,面团体积膨大2倍,用手指沾高粉给面团戳一个洞,小洞既不塌陷,也不回缩,就说明一次发酵好了。
  • 步骤 8/14
    取出面团进行排气
  • 步骤 9/14
    然后将面团分割成5份。
  • 步骤 10/14
    将分割好的面团整形成球状,放入铺了油纸的烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵。
  • 步骤 11/14
    面团体积膨胀到2倍大后,用网筛在面团表面撒上高粉。
  • 步骤 12/14
    用锋利的小刀或刀片,在面团表面割开十字口。
  • 步骤 13/14
    烤箱预热180度,上下火,烤25分钟即可。
  • 步骤 14/14
    出炉!
小贴士

1、材料的投放顺序为牛奶-蜂蜜-红糖-盐-面粉-酵母。酵母要撒在面粉上,不要直接接触糖或者盐。酵母是一种单细胞植物,糖是酵母的养分,但过多的糖,会“撑死”酵母,盐可以控制酵母发酵的速度,但直接接触会“杀死”酵母。

2、面团先初步拓展,再加入黄油,这叫做“后油法”。因为黄油再搅拌过程中会摩擦升温,而温度升高会延缓面团出膜的速度。所以,再面团进入初步拓展阶段是放黄油,相对的出膜速度更快。

3、面团揉至完全拓展(手套膜)的面包口感最好。成手套膜技巧,在手掌上均匀涂抹黄油,取一小块面团(约30克),从面膜边缘缓慢撑开。可以得到如同橡胶手套一样,富有弹性且透明的薄膜。如果薄膜裂开也不要紧,只要裂口是圆滑的,也是完美出膜的标志。

4、冬天最好有一款带发酵功能烤箱来做面包,这样发酵快速稳定,但发酵温度不宜过高,否则会杀死酵母。

5、较低的温度,会单只淀粉加速老化,所以讲面包放入冰箱冷藏室保存,室错误的方法。但是面包可以放在冷冻室保存,完全冷冻后,淀粉的老化速度回降低,保质期较长,冷冻的面包拿出来后,用微波炉加热食用。

发布于 2023-06-01
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