偶然间在网上看到了一个做海绵蛋糕的方法，是分蛋法，但又不同于戚风蛋糕的分蛋方法。它是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打发，很容易就打发到位了。这样操作比全蛋打发节省时间，不需要隔热水打发，却得到非常稳定的海绵蛋糕糊。据说这个方法传自于日本，所以叫做日式海绵蛋糕。
1、蛋白一定要打硬性发泡再加入蛋黄继续打发。
2、黄油和牛奶最好放在大些的容器中隔水加热至融化，然后筛入可可粉，这样方便拌匀。
3、 拌面糊的时候不能划圈子搅拌，容易消泡。
4、可以用牙签插入蛋糕底部，拨出时牙签上很光滑，没有面糊粘连，说明蛋糕已经熟了。
5、烤箱的温度和时间请根据自己烤箱的实际情况作适当调整。
6、蛋糕上面盖湿布是为了防止蛋糕被风干水分，保持蛋糕的湿润口感。
7、本配方为一个屋诺8寸金色心型不沾模具的量，所有材料除1.3就是6寸圆模的量。