一直以来，海绵蛋糕可以说是我的弱项，几乎做十个海绵蛋糕失败率是80%左右。尝试过很多海绵蛋糕的方子，觉得小岛老师的方子还是比较好的，所以一直以来我都是用小岛老师的方子做海绵蛋糕。前两天在博客里看到雨夜妮娜发的日式方法完美解决巧克力海绵蛋糕的消泡问题这篇博客后，忍不住试了两次，一次是按照原方子做的巧克力海绵蛋糕，一个是做了一点改动的原味海绵，都做得不错，凉透后量有五公分，组织看起来也不错哦
优点总结：
1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。
2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。）
3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。