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原味海绵蛋糕
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霖九九

当你心情烦闷的时候，吃上一口西点，可能会让你心情好一些，人生在世总是有不称心，不要气馁，相信自己，没有什么过不去的坎

食材
全蛋 407克
细砂糖 146克
糖浆 35克
低筋面粉 170克
黄油 87克
牛奶 87克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把全蛋407g倒入打蛋盆里
  • 步骤 2/14
    再称146g的细砂糖加入进去
  • 步骤 3/14
    最后再加入糖浆35g
  • 步骤 4/14
    开始搅拌，将全蛋、糖、糖浆打发至发白浓稠成团状掉落（注意：桶底的糖浆）7-8档，用奶油机的话要抬一下桶，让打蛋头打到底部的糖浆要打一会，这个时候可以开始第二个步骤
  • 步骤 5/14
    将低粉170g过筛在白纸上（没有白纸的话，随便什么盆也可以）
  • 步骤 6/14
    再加入黄油87g
  • 步骤 7/14
    同时倒入牛奶87g，隔水融化，放一边等会用，倒入打蛋盆里时的温度要控制在35度左右
  • 步骤 8/14
    这个时候成团状掉落已经形成
  • 步骤 9/14
    档降到5-6档，一次性把低粉倒入正在打发的打蛋盆里，不要用边缘倒，要中间一点，搅拌均匀即可
  • 步骤 10/14
    把黄油和牛奶融合后倒入进去，温度要控制在35度左右，不要从边缘倒入，会流到底部打不到
  • 步骤 11/14
    多搅拌几下均匀即可，海绵蛋糕面糊会比较稀，没有戚风面糊那么浓稠
  • 步骤 12/14
    将烤盘放入白纸，把面糊倒进去
  • 步骤 13/14
    用刮刀把平面扑好烤盘：40*60放入烤箱，上火175，下火155，14-16分钟
  • 步骤 14/14
    这样海绵蛋糕就做好啦
小贴士

海绵蛋糕适合用来做慕斯，口感还是可以的，大家可以来动手，试试看

发布于 2018-07-27
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