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8寸海绵蛋糕
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今天喝奶茶了吗

说实话，这个并不是我第一次烘焙入门烤的蛋糕，比起戚风，海绵蛋糕口感相对扎实点，味道偏甜，香味浓郁点。这款蛋糕的好吃，在没操作恰当之前，是完全体会不到它的美味的。

海绵蛋糕的承重比戚风好，所以很多人在做多层蛋糕的时候会选择海绵蛋糕作为蛋糕胚。

其实在烘焙中操作失败，是一件很享受的事情，从失败中发现问题，在问题中探索原理，做着做着，说不定有一天就这样开窍了。

食材
全蛋液 200g
细砂糖 145g
蜂蜜 8g
低筋面粉 135g
无盐黄油 35g
牛奶 55g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    不管是活底模具还是固定底模具，在模具内侧周围底部铺上一层油纸。油纸可以抹上黄油黏住模具。
  • 步骤 2/16
    为了操作过程不手忙脚乱，提前准备好材料。低筋面粉为了更细腻，过筛两遍。
  • 步骤 3/16
    鸡蛋打散，加入细砂糖。
  • 步骤 4/16
    由于配方中的细砂糖份量较大，为了更好的打发效果，加入细砂糖后的打蛋盆，隔热水搅拌至细砂糖融化，蛋液变得光亮。
  • 步骤 5/16
    细砂糖搅拌后蛋液温度上升至40℃左右，蛋盆离开热水，加入蜂蜜。
  • 步骤 6/16
    接下来是打发全蛋液的过程。这个时段把黄油牛奶放入刚刚隔热全蛋液的热水中。进行黄油融化并且保温。
  • 步骤 7/16
    用打蛋器高速打发整个过程，全蛋液打发会比较久，要有耐心。全蛋液随着打发的过程变白，膨胀。
  • 步骤 8/16
    当打发到有纹路出现，提起打蛋头划8字，不那么容易消失。这个时候进行整理气泡，打蛋器低档逆时针再打发一分钟。打发好后，可以预热烤箱，180℃，上下火
  • 步骤 9/16
    加入过筛好的低筋面粉。进行搅拌
  • 步骤 10/16
    搅拌的方法如图。在搅拌面粉的时候会觉得很难混合，一定要搅拌到没有干粉出现。
  • 步骤 11/16
    搅拌到没有大颗粒，没有干粉。
  • 步骤 12/16
    接下来进行乳化步骤。
  • 步骤 13/16
    舀一点面糊加入融化好的黄油牛奶中，搅拌均匀后倒入大的盆中，混合。
  • 步骤 14/16
    不断快速搅拌混合均匀，进行乳化过的面糊，更容易混合。
  • 步骤 15/16
    倒入模具，放进烤箱。160℃，上下火，45分钟(根据烤箱性能调整时间温度)
  • 步骤 16/16
    烤好后的蛋糕出炉马上倒扣，5分钟后脱模，撕掉油纸，晾在烤架上冷却。
小贴士

1、蛋糊的打发到位非常重要，会影响蛋糕的蓬松程度。这也是为什么要隔热水搅拌均匀细砂糖的原因，为了更利于打发。

发布于 2019-03-07
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