经典海绵蛋糕
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豆芽liner

西点中海绵蛋糕是一大类型--现如今很多千变万化的蛋糕类型,名字,外形,其最原始的制作工艺是一样的,都是源自于海绵蛋糕,可以说是蛋糕的鼻祖。海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名,国外又称泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。

海绵蛋糕虽然只有面粉,鸡蛋,糖,油,不过要想成功,也是很不容易的,全蛋的打发非常重要,是需要多练习才能成功的一款经典蛋糕。

这次制作八寸海绵蛋糕口感还算是比较成功,就是脱模的时候,有些许损坏蛋糕的品相,不过总体来说还是成功的一次。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
绵白糖 150g
黄油 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/12
    鸡蛋全部打入料理盆中。
  • 步骤 3/12
    加入所有的白糖。
  • 步骤 4/12
    把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。
  • 步骤 5/12
    把鸡蛋打至膨胀发白,发泡滴落后不会马上消失。
  • 步骤 6/12
    然后分三次筛入面粉。
  • 步骤 7/12
    面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀,在加入融化的黄油快速翻拌均匀。
  • 步骤 8/12
    把蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻震出气泡。
  • 步骤 9/12
    烤箱预热180度,蛋糕模具放入烤箱中层。
  • 步骤 10/12
    烤制20分钟时可以加盖锡纸。然后继续烤制20分钟。
  • 步骤 11/12
    蛋糕烤好迅速趁热倒扣。
  • 步骤 12/12
    蛋糕彻底凉透在脱模。
小贴士

鸡蛋坐入热水中搅打,可以帮助鸡蛋的稳定性,能够比较成功的打发成功。水温也不能太热,保证在45度-60度之间就好。

成功的鸡蛋发泡打发成功,是搅打好的蛋液非常的膨胀,颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。

面粉不能一次性加入,分三次筛入,每一次都要翻拌均匀,可以采用上下翻拌或者切拌的手势,不能划圈拌,以免消泡,每次都要快速用力翻拌。

烤制一半的时间,可以加盖锡纸,以免蛋糕上色过度,表皮开裂。

发布于 2024-02-05
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