西点中海绵蛋糕是一大类型--现如今很多千变万化的蛋糕类型，名字，外形，其最原始的制作工艺是一样的，都是源自于海绵蛋糕，可以说是蛋糕的鼻祖。海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名，国外又称泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。
海绵蛋糕虽然只有面粉，鸡蛋，糖，油，不过要想成功，也是很不容易的，全蛋的打发非常重要，是需要多练习才能成功的一款经典蛋糕。
这次制作八寸海绵蛋糕口感还算是比较成功，就是脱模的时候，有些许损坏蛋糕的品相，不过总体来说还是成功的一次。
鸡蛋坐入热水中搅打，可以帮助鸡蛋的稳定性，能够比较成功的打发成功。水温也不能太热，保证在45度-60度之间就好。
成功的鸡蛋发泡打发成功，是搅打好的蛋液非常的膨胀，颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
面粉不能一次性加入，分三次筛入，每一次都要翻拌均匀，可以采用上下翻拌或者切拌的手势，不能划圈拌，以免消泡，每次都要快速用力翻拌。
烤制一半的时间，可以加盖锡纸，以免蛋糕上色过度，表皮开裂。