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咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）
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涡惶晨镀捌

海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕，此款海绵蛋糕采用了分蛋法，加入了香气四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，组织柔软细腻，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模来烘烤。

食材
低筋面粉 145g
咖啡 60g
可可粉 5g
细砂糖 118g
鸡蛋 4个
黄油 35g
核桃 18g
白芝麻 少许
柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好需要的食材。
  • 步骤 2/20
    把低筋面粉过筛两次备用。
  • 步骤 3/20
    把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。
  • 步骤 4/20
    把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。
  • 步骤 5/20
    往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
  • 步骤 6/20
    将可可粉搅拌至无颗粒状态。
  • 步骤 7/20
    把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
  • 步骤 8/20
    往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。
  • 步骤 9/20
    打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
  • 步骤 10/20
    打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
  • 步骤 11/20
    一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
  • 步骤 12/20
    分两次加入蛋黄搅打。
  • 步骤 13/20
    搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
  • 步骤 14/20
    分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 15/20
    分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 16/20
    第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
  • 步骤 17/20
    把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
  • 步骤 18/20
    入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。
  • 步骤 19/20
    成品图。
  • 步骤 20/20
    成品图。
小贴士

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

发布于 2019-01-08
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