学习烘焙以来，一直不敢尝试全蛋打发，由于心中没底，老是怕打发不到位，再加上之前还未添置电动打蛋器，全部是手动打蛋，既累人又容易打发不完全，因此，烘焙中最经典的海绵蛋糕一直没有下手去做。
前段，添置了祈和带桶打蛋机，使分蛋与全蛋打发变得好轻松，尤其是全蛋打发，八分钟就能打出传说中的8字不消状态，真是太给力。今天，我就将前天做出的有史以来最完美的、如同黄金般色泽的海绵蛋糕上传，与大家分享。
1、鸡蛋一定磕入无水无油的盆中。
2、全蛋打发前需要加温至37度左右，比体温稍高些的就行。
3、检查打发到位的方法是：提起打蛋头，用打发的蛋液在表面写8字，如果长时间不消，就说明打发到位。
4、采用切拌的方法，从底部向上翻拌，动作轻且快，不要以划圈方式搅拌，否则，会产生消泡。
5、温度的控制可根据各自烤箱来掌握设定。